您買(mǎi)過(guò)水餃、豬肉丸、蒜香排骨等這一類(lèi)的產(chǎn)品放冰箱嗎,想吃就自己拿出來(lái)煮、烹飪簡(jiǎn)單快捷;像這類(lèi)型的食品這屬于是冷凍調理食品(frozen prepared foods),近些年越來(lái)越受到消費者的歡迎。
基本介紹
以農產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料,經(jīng)前處理及配制加工后,采用速凍工藝,并在凍結狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下)貯存、運輸和銷(xiāo)售的包裝食品。是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后,又一個(gè)冷凍食品的主要大類(lèi)。冷凍調理食品的種類(lèi)主要有點(diǎn)心類(lèi)、分割肉和肉制品類(lèi)、調味配菜類(lèi)等。
發(fā)展趨勢
行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段,產(chǎn)品線(xiàn)的縱向和橫向拓展空間都很大。由于社會(huì )生活節奏加快,備餐時(shí)間和用餐時(shí)間都在減少,對于食品便利性的強勢需求,并逐漸形成消費依賴(lài)。減少家務(wù)時(shí)間,迫切需要一種現代的某種生活方式來(lái)替代家庭生活的幸?!{理食品的出現,可以部分緩解家務(wù)的瑣碎,還能節約時(shí)間享用美食。
冷凍企業(yè)多通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)批發(fā)零售產(chǎn)品,經(jīng)銷(xiāo)商更看重的是利潤、哪家便宜買(mǎi)哪家,導致企業(yè)出更低的價(jià)格可能形成惡性循環(huán);所以企業(yè)要更注重自己建立的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò ),第一時(shí)間掌握市場(chǎng)信息,掌控發(fā)展方向。消費者方面更注重安全衛生與品牌,企業(yè)應建立自己的品牌形成良性循環(huán)。
加工技術(shù)
冷凍調理食品的加工制作有三個(gè)階段,第一階段是原料處理,包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱(chēng)量、預熱、混合、搬運;第二階段是調理加工,包括成型、充填、裝飾、加熱;第三階段是凍結與包裝加工,包括預冷、凍結、包裝、檢驗、儲藏。